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空气能热泵烘干设备香菇的新工艺

2021-11-11 07:57:09

如今,干蘑菇已成为人们日常生活中不可缺少的食用菌,也是我国传统的出口商品。干蘑菇不仅能保持其鲜美的风味,而且能长期保存。事实上,香菇的干燥过程对香菇的形状、色泽和香气起着决定性的作用。对于蘑菇干燥,公司开发了新型高效节能十大电子游艺网站——空气能热泵十大电子游艺网站。备好香菇入箱体内烘干,把蘑菇放在网带上,送到干燥室干燥。大、厚、高含水量应置于上层,小、薄、低含水量应置于下层。一般布置在8至10层。如果放置太多,容易使上、中、下料的加热温度不均匀。每层的间距应为30 cm。只有当干燥室的温度上升到35℃时,蘑菇才能在室内干燥。干燥时,必须先低温,然后逐渐升高温度。一般情况下,一小时内升温1-3℃,温度控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小时,40-60℃烘烤8-10小时,80℃烘烤2小时。香菇含水量越高,低温烘烤时间越长。如果在烘焙开始时温度突然升高,会导致组织失水过快,导致香菇菌盖变形,细菌折叠倒转,菌盖开裂,颜色变黑,酶活性破坏,香菇原味丧失。蘑菇送至干燥室后,应连续烘烤至干燥。加热不能中断,温度不能不时升高或降低,否则香菇颜色会变黑,质量会下降。除了严格控制加热温度外,及时除湿也是香菇干燥过程中的重要环节。除湿的基本原理:香菇烘烤初期,干燥室温度为35-40℃,应缓慢进行除湿;当温度升至40-60℃时,可间歇排出水分。60℃后,湿度不能排出。如果排出过多的水分,很容易使香菇的颜色变浅。如果干香菇被水浸透呈黄色,则表明水分排出不好或温度不够,尤其是热量中途停止时。质量保证和质量检查干燥20小时后,打开干燥室的门,检查香菇的干燥度是否合格。在检查过程中,用手指将盖子按在柄的接合处。如果只有痕迹,则表明其干燥合格;如果手感觉柔软,细菌皱褶也柔软,则需要继续干燥。合格干品的特点是:具有香菇特有的香气;细菌皱襞呈黄色,细菌皱襞直立、完整、不倒置;香菇含水量不得超过13%;蘑菇保持其原来的形状,盖子是圆形和扁平的,并保持其自热颜色。

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